Risotto alla carne con mela e melograno

Oggi, nonostante un po' di sole il freddo si è fatto sentire. Come è giusto che sia visto che dovrebbe essere inverno. Così per pranzo, mi sono cimentata in un risotto invernale al melograno un po' rivisitato.
Avevo della carne di manzo tritata che ho deciso di abbinare alla mela. Forse quella di maiale sarebbe stata più adatta, ma ho sfruttato le scorte in casa.
Ingredienti x 2 persone (porzioni abbondanti):
200 gr dicarne tritata di manzo o di maiale (anche la salsiccia sbriciolata va bene)
1 melograno
1 mela golden
parmigiano regg. grattugg. q.b.
sale
1 scalogno
olio e.v.o.
riso carnaroli (cascina veneria) 200gr
burro per mantecare (facoltativo)
brodo vegetale (io ho usato il dado fatto con il Bimby)
Fate scaldare l'olio e aggiungete lo scalogno tritato. Fate imbiondire a fuoco dolce...aggiungete la carne e fatela rosolare. Nel frattempo preparate il succo di melograno frullando i chicchi e filtrandolo (il Bimby mi aiuta sempre!). Aggiungete al soffritto il riso e fatelo tostare, sfumate con il succo di melograno. Aggiungete il brodo e fate cuocere il riso secondo cottura. A metà cottura aggiungete dei tocchetti di mela. Un paio di minuti prima della fine cottura mettete i chicchi di melograno, il parmigiano e se volete un tocchetto di burro per mantecare il tutto.
Io non l'ho messo per rendere il piatto meno calorico. Potete decorare il piatto con qualche fettina di mela e chicci di melograno.