granomelograno

"In una sola goccia milioni di anni di sole" P.Neruda

2007-11-22T12:18:00.000+01:00

Dopo una lunga pausa, eccomi di ritorno.

Sto facendo un corso da sommelier e proprio lì ho avuto modo di conoscere, degustare e apprezzare una tipica bevanda peruviana: il Pisco. E' il prodotto ottenuto dalla distillazione del mosto fresco di uvas pisqueras che sono quelle della spece Vitis Vinifera L. coltivate nelle zone di produzione riconosciute (Tacna, Moquegua, Ica, Lima).
Secondo alcuni il nome deriva dal termine aborigeno pisqo, riferito al pajaro volador (un volatile): una metafora per descrivere gli effetti della bevanda su chi ne abusava. Secondo altri deriva da pisquillo, il contenitore di cuoio dove si poneva il distillato. Anche il Cile lo considera bevanda nazionale.

La raccolta delle uve viene effettuata tra febbraio e marzo quando si ha il migliore livello di zucchero e ancora oggi durante la vendemmia vengono fatte delle feste con le quali si celebra la pigiatura classica con i piedi, accompagnata da danze e canti e dal calore della gente peruviana.

Il pisco sfumava la chiacchiera e attizzava il calore degli incontri “intiepidiva la confidenza”, al dire dei nonni.

Esistono tre tipi di Pisco:
•Pisco Puro: ottenuto esclusivamente utilizzando una sola varietà di uva pisquera
•Pisco Mosto Verde: ottenuto dalla distillazione di mosti freschi di uve pisquere con fermentazione ininterrotta
•Pisco Acholado: ottenuto dalla mescola di uve piquere e/o aromatiche e non aromatiche

Il Pisco distillato con la "falca", un alambicco della tradizione artigiana peruviana, viene raccolto in giare sigillate con gesso: le botijas pisqueras e poi per ammorbidire il distillato lo si fa riposare in botti di rovere americano e raulì. Queste conferiscono un aroma e un sapore speciale.

Viene poi messo in bottiglie trasparenti o alcune volte in bottiglie di ceramica come si faceva anticamente.

E' un ottimo prodotto da usare come base per i cocktails.

Il più famoso è il Pisco Sour.

RICETTA: 3 dosi di Pisco 1 dose di zucchero 3/4 di dose di succo di limoni verdi (lime) 3/4 di dose di gomma arabica(questa la potete anche omettere, si usa in Perù, ma si fa anche solo con lo zucchero.) alcuni cubetti di ghiaccio e 1 bianco d’uovo
Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare, finchè il ghiaccio è ben triturato e fino a formarsi la schiuma. Aggiungere qualche goccia di angostura (amaro aromatico da usare appunto a gocce) sopra la schiuma. Io l'ho provaro con un po' di cannella.

Questo cocktail ci è stato preparato da Walter Reano importatore di Pisco dall'azienda Ocucaje

http://www.ocucaje.com/

Aperitivo al sedano

2007-03-20T22:07:00.000+01:00

Ingredienti: due gambi di sedano, 2 limoni pelati a vivo, scorza di limone non trattato, una mela verde, 50 gr. di zucchero, 60 gr. di cubetti di ghiaccio, 500 gr.di acqua, 50 gr. di gin.
L'ho preparato con il bimby, ma ovviamente come per tutte le altre ricette può essere eseguita anche con i metodi tradizionali, utilizzando gli stessi ingredienti.
Procedimento: tritare la buccia di limone 5 sec vel 7. Aggiungere zucchero, sedano,ghiaccio e limoni 1 min vel 10. Aggiungere acqua e versare il gin amalgamando il tutto: 5 sec vel 3.

Crema gelata di clementine

2007-03-13T21:19:00.001+01:00

Ingredienti: 300 g di succo di clementine (circa 6), 140 g di zucchero, 200ml di panna fresca oppure crema di tofu. Alghe agar agar per addensare. Per guarnire: pinoli e scorzette d'arancia candite.
Preparazione: inserire nel boccale il succo di clementine e lo zucchero: 3 min 80° vel 1 e
mettere da parte. Nel frattempo sciogliere le alghe in un pentolino con acqua calda. Inserire ora nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel 4 il succo, il liquido di alghe e 3 min.vel 4. Aggiungere la panna montata o la crema di tofu. Mantecare 3 min. vel. 4. Versare la crema in coppette e mettere in freezer per almeno 3 ore.
Decorare ogni coppetta con i pinoli e le scorzette candite.
Questa crema si può preparare anche con altri agrumi, come arance, pompelmi, mapo o mandarini.

Pollo in salsa di sesamo

2007-02-20T21:51:00.000+01:00

Qualche volta mi piace provare la cucina di altri paesi, di altre culture. Quella che vi propongo è una ricetta giapponese. Io l'ho eseguita con l'ausilio del bimby, ma è possibile farla anche con i metodi di cottura tradizionali.
Ingredienti: un petto di pollo, un cucchiaio di sherry, un cucchiaio d’olio di mais, 2 cipollotti, 4
fettine di zenzero fresco, un cucchiaio di semi di sesamo, sale, pepe. Per la salsa: un
cucchiaio di semi di sesamo, 2 cucchiai di pepe, 1\2 cucchiaino di pasta di sesamo (tahine), 2 spicchi d’aglio, 1\2 cucchiaino di zucchero, 4 cucchai d’olio di mais, 1\2
cucchiaio d’olio di sesamo, 3 cucchiai di salsa di chili dolce, 1\2 cucchiaino di salsa di
soia, 2 cucchiai di sherry, 1\4 di cucchiaino di sale.
Preparazione: Preparare la salsa: inserire nel boccale i semi di sesamo e il pepe:
30 sec vel da 1 a turbo. Aggiungere tutti gli ingredienti per la salsa: 30 sec vel 3 e mettere da parte in una salsiera. Tagliare il pollo in piccoli pezzi e condirlo con sale e pepe.
Sistemarlo nel varoma (recipiente che mi permette di cuocere al vapore con il bimby) distribuendo sopra e sotto il pollo, lo zenzero e i cipollotti a fettine sottili. Irrorare con lo sherry e l’olio. Portare ad ebollizione 1 lt d’acqua: 10 min 100° vel 1.
Quando l’acqua bolle posizionare il varoma e cuocere: 45 min varoma vel 1. Nel frattempo tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente. Terminata la cottura tagliare il pollo a bastoncini o cubetti, sistemarlo nel piatto da portata e versare sopra 2 cucchiai di salsa, guarnirlo col sesamo tostato. Ho servito il pollo accompagnandolo con un'insalatine di carote e germogli di soia, condita con olio di sesamo e aceto di riso (kyushu) e degli spinaci cotti al vapore insaporiti con un cucchaino di gomashio (miscela di semi di sesamo tostati e pestati e sale marino integrale) arricchito con alghe nori e alghe kombu.

Pipe rigate al mais con ragù bianco

2007-02-12T21:37:00.000+01:00

Mi piace variare l'alimentazione. In sostituzione della pasta di grano (viste le mie intolleranze al glutine) da qualche anno uso anche altri tipi di pasta come quella di riso, quella di mais e addirittura di un mix di farina di riso e di mais. Sono valide alternative per i celiaci, per chi è intollerante o per chi vuole variare la propria alimentazione cercando di mangiare un po' di tutto.
Questa ricetta dal sapore rustico e bucolico è molto veloce da preparare. Vi descrivo la ricetta senza precisare le dosi, anche perchè l'ho fatta ad "occhio"come si dice in gergo.
Il ragù è fatto con carne tritata di manzo rosolata in una base di olio evo e scalogno con aggiunta di zucca a dadini e un trito di rosmarino fresco. In alternativa alla carne tritata si può usare anche della salsiccia per un sapore più deciso. Ho sfumato il tutto con del vino bianco del sud tirolo Gewurtraminer, servito anche per accompagnare il piatto.
Ho condito la pasta usando un formato adatto a un condimento come il ragù. Spolverata finale di parmigiano reggiano.

Risotto con pollo e piselli

2007-02-04T14:54:00.000+01:00

Il risotto è un piatto che mi piace, anche se per me la pasta è al primo posto. Purtroppo per via di un'intolleranza al glutine, per questo periodo sto evitando le cose che lo contengono.
Così mi devo inventare sempre nuovi risotti come alternativa alla pasta di mais o di riso.
Ho creato questo piatto con un avanzo di petto di pollo cotto al vapore.
Dosi per due persone:
200 gr di riso carnaroli
uno scalogno
100 gr di piselli
100 gr di petto di pollo
brodo vegetale q.b.
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe
Procedimento:
Far soffriggere lo scalogno nell'olio per un paio di minuti, aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzetti e far rosolare per un paio di minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare. Inserire i piselli (io ho messo quelli del mio orto , surgelati) e aggiungere il brodo e il sale. Cuocere per 13 minuti e servire con una bella grattuggiata di parmigiano reggiano e una spolverata di pepe nero.

Minestra di riso "terra e mare"

2007-01-28T21:26:00.000+01:00

Circa un mesetto fa mi hanno regalato una zucca, la zucca se la si lascia intera si mantiene a lungo. Non ho mai voglia di mettermi lì a tagliarla a pezzetti. Faccio sempre fatica a togliere la scorza dura. In genere la taglio a tocchetti e la surgelo per poi fare risotti, minestre, vellutate. Oggi però mi è venuta l'idea di abbinarla a dei molluschi. Il dolce della zucca è smorzato dal salato del pesce con un risultato veramente buono.
Dosi per 2 persone:
150 gr di riso (ho usato il carnaroli perchè non avevo altro)
100 gr di zucca a tocchetti
200 gr misto tra cozze, vongole e gamberetti (il tutto già sgusciato in precedenza)
mezzo litro di brodo vegetale (sempre fatto con il bimby)
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe q.b. (io non ho messo sale in quanto il mio brodo è già salato)
Procedimento:
Ho fatto questa ricetta con il bimby, ma può essere adattata anche per la cottura tradizionale. Tra parentesi metterò le modalità bimby. Per la cottura tradizionale i tempi sono gli stessi, ma occorre mescolare di tanto tanto il riso mentre con il bimby non si fa.
Ho fatto soffriggere l'aglio nell'olio (vel.1, 100°, 2 min.) ho tolto l'aglio e ho aggiunto il mix di molluschi e la dadolata di zucca (vel.soft, antiorario, 100°, 4 min.)
Ho aggiunto il riso e il brodo caldo (vel.soft, antiorario, 100°, 12 min).
Aggiungere il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

Insalata di carote allo zenzero

2007-01-22T20:03:00.000+01:00

Venerdì scorso qui nella mia città è arrivata l'estate: ben 27 gradi!! Certo che è strano avere mal di gola e residui di bronchite e provare la sensazione di caldo! Così di minestre, zuppe e vivande calde non mi è venuta voglia per niente. Che buffo...qualche domenica fa ero lì che preparavo risotti invernali...
Così mi sono inventata questa insalata fresca. E' molto semplice da preparare: il Bimby ha tagliato le carote (due belle grosse) a dadini (per variare rispetto alla classica julienne)e poi io le ho condite con un emulsione fatta con succo di limone, olio evo, sale e un tocco di zenzero grattugiato. Ho poi servito l'insalata con una robiola spalmabile. Mi è piaciuta moltissimo! E viste le proprietà degli ingredienti è un'insalata anche salutare.

Code di gambero al vapore aromatizzate con tè verde e sesamo

2007-01-17T22:09:00.000+01:00

Visto che per me e mio marito è ancora periodo di disintossicazione dalle cibarie delle feste natalizie, devo sempre scervellarmi per preparare qualcosa di gustoso, che sia appagante alla vista e che nello stesso tempo sia leggero e "dietetico".
Questa sera ho preparato dei gamberi seguendo la cottura "Varoma" (al vapore) del mitico Bimby. Si tratta di una cottura al vapore senza che gli alimenti vengano a contatto diretto con l'acqua, con la conseguenza che rimangono intatte tutte le proprietà nutritive degli alimenti mantenendo anche vivo il loro colore.
Ingredienti: 300 gr di code di gamberi, tè verde in foglie Fuji-Yama Japon preso da Mariage Frères, miscela di semi di sesamo e tè verde sempre di Mariage Frères , acqua e sale.
Procedimento: nel boccale del Bimby ho messo un litro di acqua aromatizzandola con tè verde e sale l'ho fatta scaldare (10 min. 100 gradi vel.1). Nel frattempo ho messo la cartaforno, leggermente inumidita, nel recipiente "varoma" e sopra vi ho messo i gamberi con la miscela di Sesame au thé vert. Cottura 15 min. vel.1 temp Varoma.
Per accompagnare i gamberi ho pensato di cuocere del riso chicco lungo nell'acqua al tè verde. Ho messo il riso nel cestello e l'ho inserito nel boccale così mentre cuoceva il riso, con il vapore ho cotto i gamberi.
Piatto dal gusto molto delicato.

Risotto alla carne con mela e melograno

2007-01-14T17:47:00.001+01:00

Oggi, nonostante un po' di sole il freddo si è fatto sentire. Come è giusto che sia visto che dovrebbe essere inverno. Così per pranzo, mi sono cimentata in un risotto invernale al melograno un po' rivisitato.
Avevo della carne di manzo tritata che ho deciso di abbinare alla mela. Forse quella di maiale sarebbe stata più adatta, ma ho sfruttato le scorte in casa.
Ingredienti x 2 persone (porzioni abbondanti):
200 gr dicarne tritata di manzo o di maiale (anche la salsiccia sbriciolata va bene)
1 melograno
1 mela golden
parmigiano regg. grattugg. q.b.
sale
1 scalogno
olio e.v.o.
riso carnaroli (cascina veneria) 200gr
burro per mantecare (facoltativo)
brodo vegetale (io ho usato il dado fatto con il Bimby)
Fate scaldare l'olio e aggiungete lo scalogno tritato. Fate imbiondire a fuoco dolce...aggiungete la carne e fatela rosolare. Nel frattempo preparate il succo di melograno frullando i chicchi e filtrandolo (il Bimby mi aiuta sempre!). Aggiungete al soffritto il riso e fatelo tostare, sfumate con il succo di melograno. Aggiungete il brodo e fate cuocere il riso secondo cottura. A metà cottura aggiungete dei tocchetti di mela. Un paio di minuti prima della fine cottura mettete i chicchi di melograno, il parmigiano e se volete un tocchetto di burro per mantecare il tutto.
Io non l'ho messo per rendere il piatto meno calorico. Potete decorare il piatto con qualche fettina di mela e chicci di melograno.

La spezia del buonumore

2007-01-10T20:18:00.000+01:00

Il fiore dello zafferano sboccia nei campi in ottobre, si schiude al mattino con i primi raggi del sole e ha un bel colore che varia dal viole al lilla chiaro, all'interno della corolla si trovano tre fili di colore rosso vivo, gli stimmi, dai quali si ricava la preziosa spezia gialla. Il suo colore giallo mette buonumore e senso di benessere, infatti viene usato molto nella cromoterapia, oltre che nelle preparazioni gastronimiche, cosmetici, profumi. Inoltre è una miniera di sostanze preziose per il nostro organismo: stimola il metabolismo, è un antiossidante, depura il sangue e favorisce la digestione. Sul suo utilizzo ci sono riscontri già sui papiri, nel Cantico dei Cantici e nell'Iliade. Quello di Jiloca (Spagna) è considerato tra i migliori. Occorrono 100.000 fiori per ottenere, dopo un lavoro manuale e paziente, un chilogrammo di prodotto.
In cucina si può utilizzare dall'antipasto al dolce, ma si esprime al meglio con riso, crostacei, carni bianche e vitello.
Per l'utilizzo si stempera in poca acqua tiepida se è in polvere, mentre se si tratta di stimmi occorre pestarli un po' prima di metterli con l'acqua. Ricordatevi che come tante altre spezie, lo zafferano è termolabile cioè perde parte del suo aroma con il calore, quindi è meglio aggiungerlo ai piatti poco prima di toglierli dal fuoco.
Si abbina bene con i vini bianchi come lo Chardonnay, il Riesling Renano, il Sauvignon e il Gewurztraminer. I vini rossi invece devono essere poco tannici perchè altrimenti metterebbero in risalto solo la parte amara dello zafferano.
Vi posto una ricetta di un cocktail antifatica e antiossidante:
125 grammi di papaya
125 grammi di cetriolo
2 arance
una bustina di zafferano
Centrifugate il tutto e aggiungete dei cubetti di ghiaccio. Otterrete un coloratissimo cocktail che vi tirerà su dopo una giornata faticosa

Calza-focaccia della befana

2007-01-05T17:48:00.000+01:00

Per la festa di domani ho deciso di preparare una calza salata. Ho troppi dolci in casa, ancora avanzi delle feste natalizie.
Io ho preparato un impasto per fare la focaccia e da questo ne ho preso una parte per la calza.
Ingredienti impasto: 50o gr di farina 00, 200 gr di acqua, 100 gr di latte, un cubetto di lievito di birra, 10 gr di sale, un cucchiaino di zucchero.
Con questa dose mi sono venute due calze e una focaccia rotonda del diametro di 26 cm.
Impastare tutti gli ingredienti, stemperando prima il lievito in un po' di acqua tiepida. (io ho impastato tutto con il Bimby, ma si può fare anche a mano). Fare lievitare l'impasto per circa 1 ora, coperto e in un luogo caldo.
Per fare la calza ho steso l'impasto e poi ho ritagliato la sagoma. Ho messo la calza in una teglia rettangolare ricoperta di carta forno, poi l'ho spennellata con un battuto di olio extravergine d'oliva e acqua e l'ho decorata con pomodorini ciliegia e peperoni gialli, origano, parmigiano grattuggiato (effetto neve) e sale grosso. Ovviamente si può decorare secondo la propria fantasia.
Infornare in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.
Prima di essere mangiata si può usare anche come centrotavola.
Buona befana a tutti!

La mia Befana

2007-01-03T13:27:00.000+01:00

Viene viene la Befana,
vien dai monti a notte fonda.
Come è stanca la circonda
neve, gelo e tramontana.
Viene viene la Befana.
(Giovanni Pascoli)

Anche l'arrivo della Befana è un momento emozionante per i più piccini (forse non solo per loro). Mi ricordo che quando ero piccola mia mamma faceva trovare, a me e alle mie sorelle , la calza della befana ai piedi del letto (non avevamo un camino per appenderla). La nostra più che una calza era un calzettone perchè spesso la preparava mia mamma usando le calze dell'anno prima, magari regalataci da altri, oppure i calzettoni veri e propri...dentro ci metteva di tutto caramelle alla frutta, cioccolati, biscottini, gli zuccherini quadrati alla frutta e alla menta, e poi non mancava mai il carbone dolce. Insomma era una calza che scoppiava! Attendevamo sempre con ansia quel dolce momento.
Non ho ancora capito perchè i capelli rimangono bianchi quando scende dal camino mentre il viso è sporco di fuliggine.
Mi piace l'idea di queste calze colorate appese, mi da l'idea del multietnico...spero che ogni bambino del mondo riesca ad avere da adulto, il ricordo dell'arrivo della befana piena di doni, dolci e tanto amore.

Buon Natale!

2006-12-24T07:42:00.000+01:00

Finalmente sono in vacanza per qualche giorno e così posso dedicare più tempo a una delle mie passioni preferite: la cucina.
Quest'anno sono riuscita a fare dei regali artigianali: ho preparato dei biscotti che poi ho confezionato in scatole di latta e di cartone con decori natalizi.
Nel fare a tutti voi i miei auguri per un Natale speciale, vi posto la mia ricetta dei biscotti:
500 gr di farina
2 uova
200 gr di olio di semi
100 gr di panna
1 cucchiaino colmo di miele
200 gr di zucchero
scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
Impastare tutti gli ingredienti. Foderare una teglia con carta forno e mettere l'impasto in una sacca da pasticcere per creare forme a piacere. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti. E' possibile unire a metà dell'impasto 30 gr di cacao per ottenere biscotti bicolore.

Il mio pacchetto della felicità

2006-12-08T20:18:00.000+01:00

Quale migliore occasione per inaugurare un blog tutto mio: è arrivato il mio pacchetto della felicità.

L'ho trovato in fondo alla scala, tutto solo soletto sotto la pioggia... ma appena l'ho visto ho voluto portare la felicità in casa. Ho persino aspettato che arrivasse mio marito per aprirlo per condividere con lui il momento. Grazie Adelina. Il tuo pacchetto mi ha resa davvero felice, per non parlare poi del biglietto: una ventata di calore e umanità come se ci conoscessimo da sempre. Mi sono persino commossa! Un biglietto interamente fatto a mano con decoupage di carta da regalo, disegni fatti a penna e ricette, alcune delle quali contenenti gli ingredienti inseriti nel pacco. Inoltre sono state inserite delle simpatiche e utili etichette per le mie conserve. Procedo alla descrizione del contenuto: due fiale di vetro trasparente contenenti una della stecche di cannella e l'altra il cardamono; tre buste per fare la cioccolata in tazza e due scatole di cioccolatini al latte aromatizzati al tè verde e allo zenzero (ottimi!!) E poi ciliegina sulla torta la classicissima caffettiera napoletana che da tempo volevo comprare. Il tutto in una bellissima confezione con tessuto color melograno, cordini colorati e decorazioni con fiori, frutta e legno.

Un grazie anche alla mitica Fiordizucca che mi ha fatto conoscere questa splendida iniziativa!